Une cuisine guidée par l’intuition, l’équilibre et le goût.

Pour moi, cuisiner ne consiste pas à suivre une formule toute faite. C’est observer, goûter, adapter et comprendre ce qui doit être ajouté, retiré ou changé.

Lorsque je cuisine pour un groupe, je pars toujours des personnes : qui elles sont, le type de séjour qu’elles vivent, leur niveau d’activité, ce qu’elles ont déjà mangé et ce dont elles ont envie. Un groupe qui passe ses journées à faire du sport n’aura pas les mêmes besoins qu’une famille en vacances ou qu’un groupe en retraite bien-être.

Lorsque je cuisine pour moi, je pars souvent tout simplement de ce que je trouve. Je vais au marché sans liste et je choisis ce qui me semble le plus beau, le plus frais ou simplement ce qui me fait envie. Si je trouve de belles carottes, elles seront peut-être au menu le soir même. Si je tombe sur une belle sélection de champignons frais, ce sont eux qui m’inspireront le repas.

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Les recettes sont un point de départ.

Pour les desserts, je suis souvent une recette, même si je la modifie presque toujours. Pour le salé, les recettes sont surtout une source d’inspiration.

Je peux découvrir une idée qui m’intrigue, regarder les ingrédients principaux, puis me laisser guider par ce que je vois, goûte et ressens au fil de la préparation.

Tout ne fonctionne pas forcément du premier coup. Cela fait partie du processus. Apprendre à cuisiner, c’est aussi essayer, se tromper, comprendre ce qui n’a pas fonctionné et savoir quoi changer la fois suivante.

Pour moi, cuisiner avec intuition, c’est justement cela : ne pas simplement mettre dans un saladier ce qui est écrit sur une feuille, mais être attentive à ce qui se passe réellement pendant que l’on cuisine.

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La simplicité est un choix.

J’aime la créativité, mais pas la complication.

Un plat n’a pas besoin de vingt-cinq ingrédients pour être intéressant. Lorsque j’utilise plusieurs éléments, je veux que chacun ait une raison d’être là.

Même un ingrédient très simple peut devenir le point de départ de quelque chose de différent. Une carotte peut devenir une soupe toute simple, ou être associée à de la courge, de la pomme, du gingembre et des lentilles pour créer un plat plus complet et nourrissant.

J’aime partir d’ingrédients que nous connaissons tous et chercher de nouvelles façons de les cuisiner, pour leur faire révéler des possibilités auxquelles nous n’avions peut-être pas pensé.

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Bien manger doit aussi rester un plaisir

Pour moi, une cuisine équilibrée n’est pas une cuisine de privation.

J’aime préparer des plats riches en légumes, variés et complets, mais je ne pense pas que bien manger signifie devoir éliminer tout ce qui est considéré comme moins « healthy ».

Si un plat a besoin d’un peu de beurre, j’utilise du beurre. Si un dessert a besoin de sucre, j’utilise du sucre. Je ne cherche pas automatiquement à le remplacer simplement pour pouvoir le considérer comme plus sain.

Mon objectif est différent : créer quelque chose d’assez bon pour vous donner envie de vous dire « j’en mangerais volontiers encore demain », tout en construisant une cuisine variée et équilibrée où le plaisir n’a jamais besoin d’être sacrifié.

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La cuisine végétale n’est pas réservée aux végétariens

Ma cuisine n’est pas végétarienne, et je n’ai pas envie d’en faire une règle. J’aime cuisiner la viande et le poisson, tout autant que j’aime travailler les légumineuses, les céréales et les légumes.

Mais j’aimerais faire découvrir qu’aimer la viande ne signifie pas que les légumineuses n’ont plus leur place dans notre alimentation, ni que les légumes doivent simplement être le petit accompagnement à côté du poulet.

Trop souvent, les légumes sont considérés comme quelque chose qu’il faut manger, plutôt que comme quelque chose dont on a réellement envie. Pourtant, ils peuvent avoir une place beaucoup plus importante dans l’assiette : être au centre du plat, avoir du caractère, de la texture et du goût, et devenir quelque chose que l’on attend avec plaisir.

Il en va de même pour les légumineuses. Elles ne sont pas nécessairement là pour remplacer la viande. Elles peuvent simplement faire partie de notre alimentation, en alternance avec d’autres sources de protéines, et nous ouvrir tout un monde de saveurs et de possibilités.

Pour moi, manger de façon équilibrée, c’est avant tout varier, découvrir et ne rien exclure par principe. C’est une cuisine où viande, poisson, légumineuses, céréales et légumes peuvent trouver leur place, et où même un ingrédient que l’on pense bien connaître peut encore nous surprendre.

 

Au fond, cuisiner pour moi, c’est cela

Créer quelque chose de bon à partir de ce que j’ai devant moi.

Écouter les ingrédients, les saisons et les personnes pour qui je cuisine. Chercher l’équilibre sans rigidité, la créativité sans complication et le bien-être sans jamais oublier le plaisir.

Et surtout, chercher chaque fois une nouvelle façon de donner envie de bien manger.